Il se nourrit de petits crustacés, de larves d'insectes et de petits mollusques, mais vient parfois moucheronner en surface. C'est l'une des proies les plus recherchées par les truites.

Le frai a lieu en mai ou juin sur des fonds de galets ou de graviers, dans les courants peu profonds des ruisseaux.

Chaque femelle dépose de 200 à 1000 oeufs qui adhèrent aux cailloux. L'incubation est réalisée en une dizaine de jours. La maturité sexuelle est atteinte en 2 ou 3 ans, pour une longévité de 5 ans.

Le vairon se pêche au coup sur des lignes fines et sensibles, eschées de vers de vase. L'on peut également utiliser une bouteille à vairons qui a l'avantage de ne pas abimer le poisson lors de la capture si vous désirez ensuite l'utiliser comme appât pour pêcher la truite.

Certains mangent ce poisson sous forme de friture ou d'omelette mais il ne présente pas un intérêt culinaire particulier.

 

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